AMAPA promove capacitações voltadas à segurança alimentar e operação segura de equipamentos na associada Potência.
A Associação Maranhense dos Produtores de Algodão (AMAPA), com o apoio do Instituto Brasileiro do Algodão, realizou na associada Potência uma série de treinamentos voltados ao fortalecimento das boas práticas no ambiente de trabalho, à segurança operacional e à qualificação profissional das equipes do refeitório. A ação foi realizada em parceria com a SG Cursos e Treinamentos.
As capacitações atenderam colaboradores do setor de refeitório, incluindo cozinheiro, açougueiro e auxiliares de cozinha. Ao todo, as turmas contaram com 15 participantes nos treinamentos de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos e de Corte de Proteínas e Higiene Pessoal, e Segurança na Operação com Serra Fita, sendo todos aprovados.
A iniciativa reforça o compromisso da AMAPA com a promoção de ambientes de trabalho mais seguros, organizados e alinhados às exigências técnicas que contribuem para a qualidade dos processos internos.
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- Boas Práticas de Manipulação de Alimentos — realizado no dia 27 de abril, com carga horária de 8 horas. Ministrado por Adriana de Aquino Silva, Nutricionista.
- Corte de Proteínas e Higiene Pessoal — realizado no dia 28 de abril, com carga horária de 8 horas. Ministrado por Warlison Cardoso de Moura, Açougueiro e Pedro Gomes, Técnico em Segurança do Trabalho
- Segurança na Operação com Serra Fita — realizado no dia 29 de abril, com carga horária de 8 horas. Ministrado por Pedro Gomes, Técnico em Segurança do Trabalho
O treinamento de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos teve como objetivo orientar os participantes quanto aos procedimentos adequados de manipulação, preparo, armazenamento e conservação de alimentos, promovendo a prevenção de contaminações e contribuindo para a segurança alimentar, a saúde pública e a qualidade dos serviços prestados no refeitório. Já o treinamento de Corte de Proteínas e Higiene Pessoal buscou desenvolver conhecimentos técnicos relacionados à identificação, classificação e aproveitamento adequado dos cortes de proteínas de origem animal, além de reforçar práticas de higiene pessoal, organização do ambiente de trabalho e cuidados essenciais para evitar contaminação cruzada e garantir a qualidade dos alimentos. O treinamento de Segurança na Operação com Serra Fita, por sua vez, teve como objetivo capacitar os colaboradores para a utilização segura do equipamento, abordando procedimentos operacionais, inspeções preventivas, regulagens, uso correto de equipamentos de proteção individual e coletiva, além da identificação de riscos e da adoção de medidas preventivas para preservar a integridade física dos trabalhadores.
Conteúdo programático
Boas Práticas de Manipulação de Alimentos: Introdução às Boas Práticas: Conceito e importância das boas práticas; Legislação sanitária vigente (ex.: RDC nº 216/2004, Portaria CVS 5/2013); Responsabilidades dos manipuladores de alimentos; Contaminantes alimentares: Tipos de contaminação física, química e biológica; Principais agentes contaminantes; Condições de crescimento dos microrganismos; Classificação dos alimentos (alto e baixo risco); DTHAs: Técnicas de preparo seguro dos alimentos; Higiene pessoal e saúde pública (Doenças de transmissão hídrica e alimentar – DTHAs); Técnicas de preparo: Noções de APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle); Conceito e importância; Integração com as Boas Práticas; Ética e Responsabilidade Profissional; Comportamento ético na manipulação de alimentos; Comprometimento com a segurança do consumidor.
Cortes de Proteína e Higiene Pessoal: Introdução às Proteínas de Origem Animal: Conceito de proteína alimentar; Principais fontes: bovina, suína, aves e peixes; Importância nutricional; Qualidade e valor biológico; Anatomia animal aplicada aos cortes; Estrutura muscular e sua relação com maciez; Diferença entre cortes de primeira, segunda e terceira; Classificação dos cortes bovinos: dianteiro, traseiro e cortes especiais; Cortes de aves: frango inteiro e desossa; Técnicas básicas de cortes; Técnicas de desossa; Cortes suínos: principais partes; Características e usos culinários; Aproveitamento integral; Uso correto de facas e equipamentos; Afiação e manutenção; Higiene pessoal: uso correto de uniformes e EPIs; Conduta no ambiente de trabalho; Higienização das mãos: quando e como lavar corretamente; Saúde do manipulador; Higiene e sanitização de ambientes e equipamentos; Noções de contaminação cruzada; Manipulação higiênica dos alimentos; Recebimento e armazenamento de alimentos; Controle de temperatura (conservação, congelamento, aquecimento); Estrutura física; Manutenção e organização.
Segurança na Operação com Serra Fita: Introdução às Normas Regulamentadoras aplicáveis (NR-12, NR-6, NR-17, entre outras); Das Responsabilidades; Definição e aplicações da serra fita; Componentes principais: volante, lâmina, guia, mesa, motor; Tipos de lâminas e suas indicações de uso; Principais riscos: corte, esmagamento, amputação, choque elétrico, ruído; Equipamentos de proteção coletiva e individual; Procedimentos de segurança antes do uso; Checklist diário da máquina; Ajuste e regulagem da lâmina; Posição correta das mãos; Técnicas seguras de operação; Paradas de emergência; Boas práticas de higiene; Limpeza correta; Verificação de tensão e alinhamento da fita; Troca de lâminas com segurança; Conservação do equipamento; Noções básicas de primeiros socorros; Aula prática, atuação em campo.
Para Leonardo Soares, Analista Administrativo da AMAPA, iniciativas como essa são fundamentais para o fortalecimento das equipes no campo: “Investir em capacitação é investir em segurança, qualidade e eficiência. Esses treinamentos fortalecem o conhecimento técnico das equipes, contribuem para a prevenção de riscos e elevam o padrão das atividades desenvolvidas no dia a dia.”
No cerrado maranhense a AMAPA veste o branco do nosso algodão!
